В Кодексе Алиментариус, который является сводом международных пищевых стандартов, эмульгаторам присвоены индексы от Е400 до Е499. Самые распространенные эмульгаторы обозначены так:
- Е322 — лецитины, которые одновременно являются и эмульгаторами, и стабилизаторами.
- Е422 — аммонийные соли фосфатидиловой кислоты.
- Е432–436 — твины, производные, полисорбаты.
- Е471 — моно- и диглицериды жирных кислот.
- Е472 — эфиры жирных и органических кислот, глицерина.
- Е473 — эфиры жирных кислот, сахарозы.
- Е476 — эфиры взаимоэтерифицированных, рициноловых кислот и полиглицерина.
- Е491–496 — спэны, эфиры сорбината.
Внимательно читайте, что указано на этикетках продуктов - и старайтесь избегать этих обозначений.