Рис является основным продуктом питания для более половины населения планеты, превосходя по ежедневному потреблению даже такие распространённые культуры как пшеница и кукуруза. Именно поэтому недавнее научное открытие вызывает серьёзную обеспокоенность: с ростом выбросов углекислого газа и глобальным потеплением увеличивается концентрация мышьяка в рисе.
Проблема мышьяка в рисе
Присутствие мышьяка в рисе — давно известная проблема. Практически все сорта риса содержат это вещество в той или иной концентрации. Этот вредный природный элемент накапливается в почве рисовых полей и впоследствии проникает в зёрна выращиваемого риса. Содержание мышьяка может существенно варьироваться: от уровней значительно ниже допустимых норм, установленных регулирующими органами, до концентраций, в несколько раз превышающих безопасные пределы.
Даже небольшие количества неорганического мышьяка, поступающие в организм с пищей или питьевой водой, могут привести к серьёзным последствиям для здоровья, включая:
- Различные формы рака
- Сердечно-сосудистые заболевания
- Диабет
- Другие хронические заболевания
Влияние изменения климата
Новое исследование показало, что проблема накопления неорганического мышьяка в рисе может усугубиться из-за изменения климата. Учёные выращивали 28 различных сортов необработанного риса в четырёх разных регионах Китая в экспериментальных условиях на протяжении 10 лет.
Результаты исследования однозначны: уровень мышьяка в рисе увеличивается пропорционально повышению концентрации углекислого газа в атмосфере и росту температуры. Эпидемиологи, моделируя влияние этих факторов на здоровье населения при сохранении текущего уровня потребления риса, пришли к тревожному выводу: прогнозируемое повышение уровня мышьяка может привести к увеличению примерно на 19,3 миллиона случаев заболевания раком только в Китае.
Усугубление проблемы
Особую тревогу специалистов в области общественного здравоохранения вызывает тот факт, что чем больше исследований проводится по влиянию неорганического мышьяка, тем более губительным оказывается его воздействие на здоровье человека. В январе 2025 года Управление по охране окружающей среды США обновило свою оценку «фактора канцерогенной активности» неорганического мышьяка, учитывая результаты новейших исследований. Последние данные указывают на то, что «мышьяк является гораздо более мощным канцерогеном, чем считалось ранее».