Вчені розповіли, як зробити червоне м’ясо безпечним

У наукових колах вважається, що саме наявність N-гліколілнейрамінової кислоти, або Neu5Gc, робить свинину, яловичину і баранину небезпечними для нас.

Про це пише СобКор.

Ця сполука зустрічається у більшості ссавців, проте організм людини не здатний синтезувати його через відсутність необхідного гена.

У великій кількості N-гліколілнейрамінова кислота міститься в червоному м’ясі, в меншій мірі – в молочних продуктах та рибі.



У чому ж небезпека Neu5Gc? Вся справа в тому, що це з’єднання може зв’язуватися з людськими цукрами і сприяти появі різних хвороб і ранньої смерті.

Вчені провели досліди на гризунах і прийшли до висновку, що якщо N-гліколілнейрамінову кислоту прибрати з червоного м’яса за допомогою спеціального ферменту, то воно стане безпечніше для нас.